1. Mẹo: Khi đăng bài tư vấn Khách hãy thêm vào trong bài viết @Bác sỹ trực tuyến hoặc @Bác sĩ Phượng để câu hỏi sẽ được thông báo ngay tới Bác sỹ trực tuyến nhé!
    Bạn có thể thông qua hotline: 1900.54.55.18 để được tư vấn nhanh nhất

Đường nho là loại đường gì?

Thảo luận trong 'THỰC ĐƠN THEO BỆNH' bắt đầu bởi Bác sĩ Phượng, 29 Tháng mười hai 2011.

  1. Bác sĩ Phượng

    Bác sĩ Phượng Thành viên tích cực

    Bài viết:
    2,176
    Được Thích:
    81
    Điểm:
    31,819
    MÃ: 825
    Đường nho GDL - Glucono delta-lacton là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang.


    Do có tính axít nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù nó có vị chua bằng khoảng một phần ba của axít citric. Nó bị chuyển hóa thành glucoza; một gam đường nho GDL là tương đương với một gam đường.




    a212_47aduong_nho.jpg



    Glucono-delta-lacton, khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng động với axít gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axít này với đường nho GDL. Tốc độ thủy phân đường nho GDL tăng lên do nhiệt và pH cao.




    Khi nếm đường nho GDL ban đầu có vị ngọt rồi chuyển dần sang chua. Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính vì vậy, dùng đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp. Không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, thạch cao Gypsum hay đường Gelatine.


    Nguồn: Alobacsi

Chia sẻ trang này

Từ khóa đã tìm đến trang này:

  1. tác dụng của đường nho

    ,
  2. đường nho là gì

    ,
  3. công dụng của đường nho

    ,
  4. duong nho co hai cho suc khoe khong,
  5. đường nho tiếng anh