Ngâm rau lâu trong nước có giúp loại trừ dư lượng hóa chất?

Tôi có thói quen mỗi sáng đi chợ mua rau về, cắt rửa sạch sẽ rồi ngâm trong bồn rửa đến chiều về rửa lại thêm một lần nữa mới chế biến. Mong chuyên mục cho biết, cách làm này có giúp loại trừ được dư lượng hóa chất trong rau hay không?

Thu Huyền (Hà Nội)

ngam-rau-lau-trong-nuoc-co-giup-loai-tru-du-luong-hoa-chat

Đây là một sai lầm không chỉ bạn mà nhiều người mắc phải. Cách làm này không chỉ không có tác dụng với rau ngậm hóa chất mà còn làm mất rất nhiều dinh dưỡng trong rau. Bởi vì, trong rau xanh chứa rất nhiều nước, căn cứ vào nguyên lý thẩm thấu, nếu ngâm lâu rau trong nước sẽ khiến nước bên ngoài xâm nhập vào rau để đạt trạng thái dung dịch cân bằng. Đến khi vách tế bào bị phá vỡ do lượng nước thẩm thấu quá nhiều thì dung dịch trong tế bào chất sẽ hòa tan với môi trường nước bên ngoài. Vì vậy, các chất dinh dưỡng trong rau cũng bị hòa tan với nước môi trường nước bên ngoài. Rau sau khi cắt, lại bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất từ 14-23%, nếu ngâm trong một đêm thì lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn. Các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng bị thất thoát giống như vậy.

Nếu bạn muốn rửa rau cho sạch, nhất là với những loại rau trồng dưới nước vì có nhiều kí sinh trùng bám trực tiếp lên rau mà mắt thường không thể nhìn thấy được, trong đó nhiều nhất là trứng của ký sinh trùng và vi khuẩn thì cách tốt nhất là nên rửa trực tiếp từng lá rau dưới vòi nước chảy. Biện pháp này cũng rất có hiệu quả trong việc loại bỏ dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau.

Khi chế biến, bạn cũng nên mở nắp vung nồi. Trong rau có một lượng lớn axít hữu cơ, trong đó có một số loại có hại với cơ thể. Những axít hữu cơ này sẽ bay hơi trong quá trình chế biến. Vì vậy khi chế biến nên mở nắp vung để loại bỏ những chất độc hại đối với cơ thể, đồng thời còn có tác dụng giữ được chất diệp lục và lượng magiê trong rau. Ngoài ra, không nên nấu chín rau trước bữa ăn quá lâu vì trong quá trình chế biến, nước và chất dinh dưỡng trong rau xanh bị tách ra. Thời gian để càng dài thì các chất dinh dưỡng bị tách ra càng nhiều và rau không còn tươi, xanh nữa.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai

Theo Giadinh.net.vn

Tin bổ ích khác

Ngoài sắt và canxi, bà bầu nên bổ sung thêm thuốc ... Tôi có bầu được 5 tuần. Tôi được các chị ở cơ quan khuyên uống bổ sung thêm sắt và canxi. Mong chuyên mục cho biết, ngoài hai loại thuốc trên, tôi nê...
Trẻ cần bú bao nhiêu lần trong một ngày?... Vợ tôi mới sinh con nhưng cô ấy rất ít sữa và cũng ít cho con bú. Cô ấy bảo chờ cho sữa xuống nhiều mới cho bé bú, vì khi bú đủ bé sẽ không bú vặt. M...
Sau khi trứng rụng có thể sống được bao lâu để chờ... So với các biện pháp xác định rụng trứng khác thì soi và canh trứng được coi là có độ tin cậy cao hơn cả với xác xuất đúng thời điểm rụng trứng là...
Chụp MRI có thấy được mạch máu nhỏ li ti?... Ba tôi bị té xe có chấn thương vùng đầu và mặt. Sau khi chụp MRI, bác sĩ báo vùng đầu không có vấn đề. Tuy nhiên, tôi vẫn lo vì nghe là có trường hợp...