Bảo quản rau quả mùa hè

0
26

Vào mùa hè, do rau quả nhanh thối, nên người ta thường sử dụng nhiều hóa chất bảo quản hơn các mùa khác.

Rau quả mùa hè rất nhanh hỏng

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, vào mùa hè, rau quả rất nhanh bị héo, thối…

Nguyên nhân là do rau quả tươi sau khi thu hái vẫn tồn tại như một thực thể sống, thông qua quá trình hô hấp bằng hấp thụ khí O2, thải khí CO2 và nước, đồng thời là quá trình thải nhiệt. Quá trình diễn biến sinh lý này luôn đi đôi với sự biến đổi về sinh hoá theo xu hướng làm tăng tốc độ già hoá của rau quả, dẫn đến sự biến đổi về nội chất và cơ tính như khô héo, mềm nhũn…

Mặt khác, vi sinh vật và nấm mốc cũng là tác nhân gây nên hư hỏng và chóng bị phân huỷ dẫn đến sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của rau quả. Ngoài ra, một yếu tố nội chất được tạo ra trong quá trình trao đổi chất của tế bào là khí Ethylene. Nó tham gia vào nhiều quá trình sinh học và kích thích làm tăng độ già hoá của rau quả, có thể làm thay đổi cấu trúc rau quả dẫn tới sự hư hỏng sau thu hoạch.

Vào mùa hè do nhiệt độ môi trường cao cộng thêm vi sinh vật phát triển mạnh càng làm tăng thêm khả năng sinh nhiệt và mất nước khiến rau quả chóng bị héo, nhăn nhúm, mềm nhũn…

TS Phạm Anh Tuấn, Trưởng Bộ môn Nghiên cứu Công nghệ & Thiết bị Bảo quản Nông sản Thực phẩm, Viện Cơ điện Nông nghiệp & Công nghệ sau Thu hoạch (Viện Cơ điện NN&CNSTH) cho biết, do hoa quả vào mùa hè nhanh thối, hỏng nên vào mùa hè, người dân trồng rau quả và những người buôn bán rau không ngại “tưới đẫm” hóa chất bảo quản cho hoa quả hòng giữ cho hoa quả tươi lâu. Vì thế, so với các mùa khác, ăn rau quả mùa hè tiềm ẩn nhiều nguy cơ hơn.

Bảo quản sạch – nhiều và rẻ

Theo TS Phạm Anh Tuấn, bảo quản rau quả được gọi là an toàn khi mà tác động của nó ngoài mục tiêu kéo dài thời gian bảo quản phải đảm bảo được nhóm chất lượng (dinh dưỡng, cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm). Điều đáng nói, hiện nay công nghệ bảo quản sạch không thiếu, quan trọng là “có muốn hay không”.

Một cách vừa rẻ, vừa dễ làm đó là bảo quản bằng cách rửa rau quả bằng dung dịch clo. Hai loại muối canxi hypoclorit (dạng bột) và natri hypoclorit (dạng lỏng) là những chất rẻ tiền và dễ kiếm. Rau quả được rửa trong dung dịch hypoclorit (dung dịch Clo 0.0025% trong 2 phút, sau đó rửa dưới vòi nước sạch để kiểm soát vi khuẩn, nấm men và nấm mốc).

Một cách khác nữa là sử dụng phương pháp tạo màng phủ. Chất tạo màng phủ được sản xuất từ các hợp chất có nguồn gốc hữu cơ nên có giá thành rẻ không độc hại.

Hiện tại, Viện Cơ điện NN&CNSTH đã có tới 7 loại màng phủ như chế phẩm CP-05 có tác dụng làm tăng thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của quả dưa hấu trong bảo quản ở nhiệt độ thường cũng như khi bảo quản lạnh.

CP-05 làm tăng thời gian bảo quản quả dưa hấu (Hắc Mỹ Nhân) từ 8 ngày lên tới 20 ngày. Chế phẩm CP-06 và CP-07 sử dụng bảo quản dưa chuột và cà rốt trong điều kiện thường và lạnh đã hạn chế được sự biến đổi bất lợi về các tính chất cơ lý, sinh lý, sinh hóa; Dưa chuột có thể bảo quản được 15 – 17 ngày (so không sử dụng chế phẩm từ 4 – 6 ngày)…

Theo các chuyên gia, các cách bảo quản này vừa rẻ, dễ làm rất thích hợp cho bảo quản vào ngày hè oi bức.

(Bee.net)

Tin bổ ích khác

Những trái cây nên cho bé ăn hàng ngày Không chỉ hấp dẫn và ngon miệng, 4 loại quả dưới đây còn giúp cơ thể bé bài trừ chất độc một cách tự nhiên. Táo Đứng đầu danh sách thực phẩm tự nhiê...
Viagra tự nhiên từ trái cây quen thuộc Không cần thiết phải dùng tới thuốc đắt tiền, bạn vẫn có thể tìm được “viagra” tự nhiên từ những loại trái cây xung quanh mình. Nó không chỉ cung cấp ...
Đường trong trái cây không làm tăng huyết áp... Các đồ uống chứa nhiều đường từ lâu đã bị coi là một trong những yếu tố liên quan trực tiếp tới căn bệnh huyết áp cao. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đ...
Tận dụng trái cây mùa hè làm nước ép bổ dưỡng... Dưa leo, dứa, vải là 3 thứ quả đặc trưng của mùa hè. Bạn hãy kết hợp chúng với các củ quả khác tạo ra 3 kiểu nước ép trái cây tuyệt ngon cho hè này nh...
Chia sẻ

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here